1. 炸鱼是做饭中常见的菜式之一,但炸鱼时往往会出现一些难题,比如炸鱼容易粘锅、炸鱼容易碎等问题。怎样炸鱼不粘锅不碎,让炸出来的鱼块又香又酥呢?
2. 首先,选择适当的鱼种非常重要。宽鱼比细鱼更适合炸,因为宽鱼更容易炸出一块块酥脆的鱼肉。同时,鱼要先斩成块或片,这样可以更好地控制火候。
3. 其次,事先处理一下鱼肉也很关键。用盐、料酒、胡椒粉、姜末等调料腌制鱼肉,可以去腥增香,同时也可以让鱼肉更加紧实,不容易碎。
4. 接下来是关键步骤:炸鱼。在锅里倒入足够的油,将油温加热到七八成热(约160-170℃),将处理过的鱼肉块一个一个轻轻放入油锅中,不要拌动和翻动,等一面炸至金黄色再翻面。
5. 炸好的鱼块捞出,放在厨房纸巾上沥干油份。这时我们可以再次撒上一些盐、胡椒粉、孜然粉等香料,增加鲜香味道,也可以在鱼块上撒上少量干淀粉,这样可以吸收多余油份,使鱼块更加酥脆。
6. 最后,装盘上桌,可以配以葱花、辣椒、姜片、醋等调味品。在家里做炸鱼也可以尝试一些其他不同口味的调料,比如番茄酱、酸甜酱、酱油等。
7. 总之,怎样炸鱼不粘锅不碎?选择适宜的鱼肉种类、事先处理鱼肉、掌握火候、注意沥油和调味都是关键。跟着以上几个步骤,您也可以在自家厨房轻松做出一道美味的炸鱼!