做辣椒炒肉需要掌握一点技巧，肉质滑嫩，配上麻辣烫吃起来很爽口

我们一日三餐可以吃到各式各样的家常菜。在众多的家常菜中，我最喜欢的是辣椒炒肉。我和妈妈一样喜欢吃辣。过去很少见到辣椒油、油椒和辣椒面。家里只有辣椒很常见。那时候生活水平不如现在，猪肉是一种很奢侈的食物。很多人过年只能吃猪肉。所以那时候，我妈妈的炸辣椒总是油炸的。直到后来生活上去了，烤辣椒的时候加了一点猪肉。

辣椒烧肉是一道家常菜。它的方法简单明了，但并不简单。简单之处在于任何人都可以制作并端上餐桌。吃辣椒炒猪肉，猪肉又嫩又好吃。整道菜香辣可口，就是有人家的辣椒炒肉不尽如人意。猪肉不光滑不嫩，又老又不新鲜。一点都不好吃。可见，一道简单的辣椒烧肉，在制作的时候是需要一点技巧的。

今天小编就来给大家分享一下做辣椒烧肉要掌握的小技巧。只要记住这个小技巧，就可以保证自己做的辣椒烧肉和外面卖的一样好吃。猪肉滑嫩，肉质细嫩。美味可口，麻辣辣的一餐，不止是让人上瘾。做辣椒炒肉的时候要掌握一点技巧，猪肉滑嫩，吃起来麻辣鲜香。

【辣椒炒肉】

所需材料：辣椒、猪肉、葱、姜、料酒、酱油、淀粉、盐、水、食用油

第一步：将猪肉切成片或条，放入小碗中，倒入适量的料酒、淀粉和水，搅拌均匀，腌制片刻。

第二步：辣椒洗净切块或切条，小葱去皮切碎，姜去皮洗净切条。

第三步：在平底锅中加热油。油烧开后，倒入腌好的猪肉，炒至变色。沥干备用。

第四步：在另一个锅里加热油。油烧开后，加入葱花和姜丝炒香，然后倒入辣椒炒匀。

第五步：炒至花椒碎，倒入之前炸好的猪肉，继续倒入适量的酱油和盐，炒匀即可上桌。

掌握辣椒烧肉的技巧：

这个小技巧就是在腌猪肉的时候加入淀粉和水，因为水可以增加猪肉的水分，淀粉可以锁住猪肉流失的水分。质量流失越来越老了。