谷氨酸钠是一种常见的食品添加剂，它的化学名称为谷氨酸二钠盐，常用的缩写是MSG。MSG起到增加食品味道的作用，它的使用广泛且被许多食品生产厂家所采用。 1. 谷氨酸钠的来源 谷氨酸钠可以由谷氨酸和钠离子通过化学反应合成而成。谷氨酸是一种人体内的氨基酸，也是蛋白质分解产生的一种代谢产物。钠离子是人体必需的一种元素，它对维持人体的生理功能有着重要的作用。 2. 谷氨酸钠的作用 MSG在食品中被使用时可以增加食品的鲜味和香味，提高了食品的口感和风味，使得食品更加美味。此外，由于谷氨酸钠可以刺激人的味觉神经，它还可以使得人们的食欲更加旺盛。 3. 对健康的影响 由于MSG是一种化学添加剂，同时许多人对其容易引发过敏反应，因此长期食用MSG并不利于人体健康。大剂量摄入MSG还会引发头痛、恶心、呕吐等不良反应。因此，在食用含有MSG的食品时，应谨慎控制摄入量。 总结： 谷氨酸钠是一种常用的食品添加剂，其作用是增加食品的味道和香气。但是，长期食用MSG不利于人体健康，因此在食用含有MSG的食品时，应注意控制摄入量，以保证健康。