1.

山药是一种常见的蔬菜，营养价值很高，含有多种人体必需的营养物质。但是，有些人在食用山药时会遇到发紫的情况。那么，以山药发紫还能吃吗？

2.

首先需要了解的是，山药发紫是因为其含有一种叫做多酚氧化酶的物质。这种物质在接触空气后会氧化，产生黑色素质，导致山药表面变紫色。但是，这种变化只是表面现象，并不影响山药的食用价值。

3.

实际上，山药发紫并不是一个什么新鲜的现象。很多食品都会因为氧化而产生变色，比如苹果、香蕉等水果，熟肉等食品也会因为氧化而产生变化。因此，我们不必担心山药发紫的问题。

4.

当然，如果您觉得山药发紫会影响食欲和口感，可以采取加热等措施来解决。加热可以破坏多酚氧化酶，从而防止山药发紫。同时，还可以将山药泡在醋水里，也可以减轻变色的现象。

5.

综上所述，山药发紫并不影响其食用价值。如果您在食用山药时遇到发紫的情况，可以尝试加热或者泡在醋水中，以改善口感。但是，如果你不介意山药的颜色变化，也可以直接食用。

以上就是山药发紫还能吃吗的相关介绍，希望能对你有帮助，如果您还没有找到满意的解决方式，可以往下看看相关文章，有很多山药发紫还能吃吗相关的拓展，希望能够找到您想要的答案。