清炒苦瓜是一道普通而又健康的家常菜，如果掌握了一些关键的烹饪技巧，就能将苦瓜的苦味去除，使其更加美味可口。

选购新鲜的苦瓜是成功的第一步。新鲜的苦瓜表皮呈深绿色，稍微有点弹性，没有明显的伤痕。如果苦瓜外表皮呈浅绿色或黄色，可能表示不新鲜。选择较小的苦瓜，这样苦瓜表面的瓤就会相对较少，苦味也会较轻。

切苦瓜时要去除苦瓜的籽。苦瓜的籽比较硬，咀嚼时会影响口感。将苦瓜切成两截后，用小勺将苦瓜的籽挖出即可。

接下来，对苦瓜进行预处理，将苦瓜切片后，加入一些盐搅拌均匀，静置十多分钟。这样做的目的是为了去除苦瓜的苦味。盐分会与苦瓜中的苦味物质结合，然后通过静置的过程将苦味排出。

将预处理过的苦瓜片烫煮一下，这一步也是为了去除苦味并保持苦瓜的鲜嫩口感。将苦瓜片放入开水中焯水，水开后焯煮30秒即可。用凉水将焯煮后的苦瓜片冲洗一下，以停止烹饪过程。

开始炒制苦瓜。热锅凉油，油热后下入姜蒜末炒香，然后放入苦瓜片翻炒。如果怕苦瓜过于苦涩，可以加入一些糖，调整味道。炒至苦瓜变软变熟即可出锅，最后可以撒上一些葱花提香。

通过以上的烹饪技巧，清炒苦瓜的苦味可以很好地去除，同时保持苦瓜的鲜嫩口感。这道简单的家常菜不仅美味可口，而且对身体健康也有很大的益处。