如果触摸生的紫玉米时，出现掉色现象，很有可能是染色玉米，不建议食用此类紫色玉米。

而如果是水煮之后，紫色玉米才出现掉色，则属于正常现象，可以食用。

尽管正常的紫色玉米会掉色，但导致掉色的物质叫花青素，营养价值高，可以食用。

紫色玉米

紫玉米，安第斯山的原生植物，具有极高的酚化合物和花青素。紫玉米是秘鲁特有的一个玉米品种，玉米棒及粒均为紫色。

紫玉米是紫(黑)玉米家族中的珍品，又叫“黑玉米”，因颗粒形似珍珠，有“黑珍珠”之称。

紫玉米早在印加前时期就有种植，秘鲁的安第斯山人将它做成饮料来饮用，此种饮料早已成为当地安第斯山人日常饮食不可不可缺少的一部分。

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