氨水加热会生成氨气，这是因为氨水（NH3·H2O）在高温下会发生分解反应，生成氨气和氢氧化铵（NH4OH）。氨气是一种有毒气体，具有刺激性气味且易燃易爆。

而爆炸是由于氨气在空气中形成可燃气体混合物，达到一定浓度后遇到明火或高温点火源时发生燃烧反应迅速放出大量热量，形成爆炸性反应。

如何避免氨水加热发生爆炸？应尽量减少氨水暴露在高温环境下的时间，避免过热；加热时要保持通风良好，排除氨气；还应避免将加热的氨水与其他物质混合，以免引发不稳定反应。

对于氨水加热生成氨气这一过程，必须谨慎操作，确保安全，并严格遵守相关安全规定，以免造成不可挽回的事故。