凉韭菜盒子是一道非常受欢迎的小吃，但制作过程中经常会出现韭菜变硬的问题。下面介绍一些技巧，让您制作的凉韭菜盒子不会变硬。

选用新鲜嫩绿的韭菜是关键。新鲜的韭菜叶片嫩绿且富有弹性，炒熟后口感更加鲜嫩。在市场购买韭菜时，可以选择叶片翠绿、不带黄斑和病斑的韭菜，避免购买过老或受伤害的韭菜。

切割韭菜时要注意刀工。将韭菜叶从中间先切成两半，再从一段一段地切成细丝。这样切割韭菜时可以避免纤维过粗导致韭菜变硬。记得将韭菜梗部分切短，这样才能更好地与其他材料混合。

接下来，需要给韭菜凉一下。将切好的韭菜放入沸水中焯水，过程中加入少许盐，可以保持韭菜的嫩绿色。焯水时间不要过长，大约20秒至30秒就可以了。焯水之后，将韭菜立即放入冰水中，这样可以迅速止煮，保持韭菜的口感水嫩。

最后是烹饪方法的选择。在制作凉韭菜盒子时，我们可以选择蒸或者煮的方式。无论是蒸还是煮，都要保持火候适中。蒸制时，先将蒸锅烧开，然后将韭菜盒子放入蒸盘，大火蒸8至10分钟即可。煮制时，将韭菜盒子放入沸水中煮熟，煮至浮起即可捞出。蒸和煮都要避免时间过长，以免韭菜过熟变硬。

以上就是制作不会变硬的凉韭菜盒子的关键技巧。新鲜的韭菜、合理的刀工、焯水和火候的把握，都能帮助您制作出鲜嫩可口的凉韭菜盒子。希望这些小贴士对您有所帮助！