热油又称七八成热，通常指油温在200度左右。在加热过程中，油面由平静逐渐变为翻动，然后再转向平静，同时青烟四起并向上冲。这样就能得到热油了。热油适用于炸、烹、炒、氽等各种烹调方法。油温是指在加入食材前，锅中油的热度，通常可以分为温油、温热油、热油、烈油四种。

一勺热油怎么弄

油的温度通常被称为“几成热”，每成热约为25度左右。温油也称为三四成热，油温在100度左右，此时油面泛起白泡，无声响和青烟。

温热油也称为五六成热，油温在150度左右，油面向四周翻动，略有青烟升起，适合煎，软炸等。

烈油也称为九至十成热，油温在257度左右，即将到燃点，仅适用于爆菜等。

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