大米发绿洗干净不能食用。发绿表示大米已经发生了霉变，霉菌已经深入米粒内部，洗净也无法去除。此外，霉菌还会产生一种名为黄曲霉素的双呋喃环类毒素，这是一种毒性极强的剧毒物质，有严重的危害。食用含有黄曲霉素的大米可能会对身体健康产生严重影响。

大米发绿洗干净能吃吗

大米经过长时间的贮藏，由于温度、水分等影响，大米中的淀粉、脂肪和蛋白质等会发生变化，使大米失去原有的色、香、味，同时降低营养成分，甚至产生有毒有害物质，如黄曲霉素等。

发霉的米粒多呈绿色、黄色、灰褐色、赤褐色，且光泽差、组织疏松，有霉味或其它异味。

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