秀珍菇和平菇是我们常见的两种食用菌，它们在外形、口感和营养上都有不同之处。

秀珍菇的外形比较小巧玲珑，通常呈扁圆形，有光泽而肉质鲜嫩。而平菇则比较大，呈扁平状，表面有条纹纹理，有嚼劲但不会太硬。

从口感上来说，秀珍菇比较嫩滑，入口即化，适合烹饪清淡的菜品，也适合炒、煎等烹饪方法。而平菇口感稍微偏硬，有一定的咀嚼感，适合搭配口感丰富的料理。

再者，从营养价值来看，秀珍菇含有丰富的蛋白质和维生素，是一种美容养颜的食材。而平菇则含有丰富的纤维，有助于促进肠道蠕动，有利于消化和排毒。

秀珍菇和平菇在外形、口感和营养上各有特点，选择烹饪时可以根据个人口味和营养需求来权衡选择。