铁绿豆或铁豆子指的是硬的绿豆，它们属于成熟过早或其他原因进入休眠状态的豆子。铁豆子是植物的本能，它可以避免绿豆种子在成熟后条件适合时就发芽，但又不在适宜的季节。铁豆子极其不容易煮烂，而且也不容易发芽。

绿豆为什么有些是硬的呢

绿豆别名青小豆(因其颜色青绿而得名)、菉豆、植豆等，传统绿豆制品有绿豆糕、绿豆饼、绿豆沙、绿豆粉皮等。

绿豆中含有蛋白质、碳水化合物、脂肪、钙、磷、铁，还含有胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素E和尼克酸及多种矿物质元素。

要挑选无霉烂、无虫口、无变质的绿豆，新鲜的绿豆是鲜绿色的，老的绿豆颜色会发黄。

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