萝卜菜的腌制是一道古老而美味的传统菜肴，其酸甜可口的味道让人回味无穷。要想做出口感酥脆、味道鲜美的萝卜菜，关键在于腌制的过程。

选取新鲜有机的大白萝卜，将其削皮切成薄片或者细条。接着，在一个干净的容器中，将萝卜片均匀地码放。

在一小碗中将盐、白糖、生抽、醋以及味精调匀成腌制汁。将腌制汁均匀地倒在萝卜片上，轻轻拌匀。

接下来，将涂有腌制汁的萝卜片用保鲜膜封好，放入冰箱腌制。每隔1-2天搅拌一次，约腌制5-7天。

将腌制好的萝卜菜取出，装入干净的玻璃瓶中，再倒入适量的橄榄油，密封保存于冰箱中即可。