豆豉的发酵过程大概需要15天左右。这个过程利用制曲中产生的蛋白酶分解豆中的蛋白质，形成一定量的氨基酸、糖类等物质，从而使豆豉具备独特的风味。

家庭自制豆豉到底要发酵几天

自制豆豉应选择饱满的小颗粒黄豆，并且需要浸泡8小时左右才可以进行蒸煮。

豆豉的营养价值极其丰富，其中含有蛋白质、硫胺素、核黄素、尼克酸以及钙、磷、铁、钴、硒、钼等。

豆豉作为调料可以用来煮汤或者炒菜食用，也可以直接蘸着吃。

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