蒸虾时，用开水或冷水都不太适合，因为开水会导致虾肉内外熟度不均，而冷水则需要更长的煮制时间。相较而言，使用温水是最合适的选择，可以避免时间过长和虾肉内外熟度不均的问题。

基围虾

基围虾一般指刀额新对虾，俗称沙虾、泥虾，分类上隶属于甲壳纲、十足目、对虾科、新对虾属。

基围虾主要分布在我国的福建、台湾、广东和广西沿海，其味道鲜美，具有较高的经济价值。

基围虾是近岸浅海虾类，常栖息在沙泥质或泥沙质底海区，对环境适应能力强，喜潜伏于底质中。

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