鸭蛋可以用来做蛋糕，其制作方法相比于用鸡蛋要将蛋清和蛋黄分离。由于用鸭蛋做蛋糕时会略带腥味，因此建议在制作时加入一些柠檬汁，以去除异味。即便如此，鸭蛋制作的蛋糕仍具有独特的风味。

蛋糕种类

面糊类蛋糕，一般的奶油蛋糕、布丁蛋糕，蛋糕比较松软，这是由于其中油脂含量高达面粉的60%，搅拌面糊过程中混合大量空气产生蓬松作用。

乳沫类蛋糕，如海绵蛋糕，主要材料为鸡蛋，不使用任何油脂，利用蛋液的韧性和打发的蛋白，在烘烤的时候产生蓬松效果。

戚风类蛋糕，用混合类面糊和乳沫类面糊，改变乳沫蛋糕的组织制作而成，在英国称为cake。

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