炒菜可使用老抽或生抽，生抽主要是用来调味，能让食物更好地发挥出其味道。通常用生抽来炒蔬菜，因为其颜色较淡，但提味作用很好。老抽则能增加食物的香味和调色，主要用来烹调肉类菜肴。

炒菜用老抽还是生抽

炒菜是选择生抽还是老抽要看目的是什么，若是为了给食物增香调色就选择放老抽，若是为了调味，则选择用生抽。

老抽和生抽的差别主要是老抽颜色会更浓，粘稠度更高，适用于肉类菜肴等需要上色的菜品;生抽味道较咸，颜色较淡，一般的炒菜或是做凉菜时放得较多。

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