关于菌菇类食材是否需要焯水，需要根据品种、生长环境、健康及营养需求以及食物味道等综合考虑。例如，像金针菇、杏鲍菇、平菇这些表面光滑且新鲜采摘的菌菇，一般不需要进行焯水处理，只需要清水清洗一至两遍即可。

所有的菇类都要焯水吗

菌菇分为自然野生及人工培育，很多野生菌类非常的好吃，且营养价值极高，但却是无法人工培育种植的。

银耳、木耳等干货菌菇类，是需要进行风干晾晒的，种植户在大批量的晾晒时，会掺杂着风沙尘土、鸟粪之类的脏东西，处理时就需要浸泡搓洗，用沸水焯烫泡发一下。

焯水的目的在于除异味、去杂质、除草酸、去血腥、缩短烹饪时间等等，也就是加深食材清洁。

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