想要让卤肉汤保存时间变长，有一个重要的步骤就是经常过滤。每次使用后，都要将卤汤过滤一遍，去除其中的肉末杂质和多余的浮油。在使用五次左右之后，就需要用新的香料包重新煮卤汤，将旧的香料包丢弃。在保存卤肉汤时，需要先将其烧开，然后晾凉后再放进冰箱里冷藏。

卤肉汤怎么保存时间长

卤肉汤里含有肉类食品的各种营养元素，很容易滋生细菌，所以需要经常煮沸除菌，夏季基本要每日煮沸一次除菌，冬季最少还要每星期煮沸一次。

存储卤肉汤的容器不宜使用不锈钢桶或木制容器，而应当用土陶盛放，由于陶瓷器体身偏厚，可防止外部发热量的影响，也不容易产生异味。

凡动物性原料在卤制前均需先做氽水处理，否则原料直接下锅后，会导致卤肉汤急剧减少，也会造成菜品口味过咸。

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