鲁菜的特点包括咸鲜为主，精于制汤，善烹海味，火候精湛，以及注重礼仪。作为中国传统八大菜系之一，鲁菜始源于山东省淄博市。这是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、功力最见的菜系之一。

鲁菜的特点

山东位于黄河下游，气候温和，省内汇集有大河、大湖、丘陵、平原、大海等多样性的地貌，造就了鲁菜的食材选料品种异常丰富与均衡。

鲁菜讲究原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正，突出本味。大葱为山东特产，多数菜肴要用葱姜蒜来增香提味。

鲁菜的突出烹调方法为爆、扒、拔丝，尤其是爆、扒素为世人所称道。爆又分为油爆、酱爆、芫爆、葱爆、汤爆、火爆等。

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