如果没有黄油可以煎牛排，可以用食用油或橄榄油代替。不过，用食用油煎牛排需要熟练掌握火候，否则容易把牛排煎老。另外，用食用油煎出来的牛排味道不及用黄油或橄榄油煎的味道好。对于新手来说，用黄油煎牛排比较友好，不容易煎焦，煎出的牛排也相对嫩。

煎牛排的小技巧

煎牛排前先用纸巾吸走牛肉表面的水分，然后不断拍打、用针扎刺，可以保持肉质的鲜嫩。

煎牛排时事先将平底锅预热，烧至高温，牛肉入锅时便能瞬间封住牛肉表面，锁住肉汁，这样的牛排才会鲜嫩多汁。

在煎制的过程中不要切开牛排看他的成熟度，可以根据肉质的硬度来辨别牛排的老嫩。用叉子按压一下，肉质越硬就越熟、越软就越生。

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