1、不可食用

酸菜长毛不能吃，酸菜长毛了说明已将发生变质，其中的营养物质基本流失，而且还会产生大量的霉菌物质，这些霉菌物质在加热后可能会出现残留，伴随食物进入人体后可能会出现腹泻等症状。

2、存放方法

酸菜腌制或者存放时应该使用不透明的盛器，这样可以避免酸菜受到光照的影响，以免导致酸菜中的物质发生变化，然后将盛器进行密封，然后放置在阴凉通风的地方存放，即可保存较长时间。

3、注意事项

酸菜在制作的过程中会加入大量的盐分，虽然可以延缓酸菜中的营养物质流失，但是会导致酸菜中产生大量的亚硝酸盐物质，因此酸菜不宜食用过多，另外胃病患者应该尽量减少食用。