不建议在立秋后制作腊肉，因为此时气温仍然较高，不符合腊肉对低温的要求。最好在小雪至立春前期间制作腊肉，因为这时气温较低，细菌不容易繁殖，腊肉的口感和味道更加香美。

腊肉

腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤(或日光下曝晒)的过程所制成的加工品。腊肉的防腐能力强，能保存较长时间。

腊肉是中国腌肉的一种，主要流行于四川、湖南和广东一带，但在南方其他地区也有制作，由于通常是在农历的腊月进行腌制，所以称作“腊肉”。

腊肉在中国南北均有出产，南方以腌腊猪肉较多，北方以腌牛肉为主。腊肉种类纷呈，同一品种，又因产地、加工方法等的不同而各具特色。

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