做面筋可以放酵母也可以不放酵母,主要和其制作方法有关。如果不放酵母,那么可以将面粉和水混合,搅拌均匀后揉成面团静置60分钟,放到粗布中淋水就能制好,用酵母制作就直接将酵母加到面粉中加水发酵即可。
做面筋要不要酵母
面筋含有丰富的营养,现在很多人都非常喜欢吃。夏天受人欢迎的凉皮、两面里面经常有加面筋,它富有嚼劲,有解热止渴的功效,还能治面毒,对人们的身体是有一定好处的,不过若是想要自己动手制作面筋,还是要掌握一定方法的。
根据制作方法的不同,面筋是可放酵母可不放酵母的。如果不放酵母,我们需要将面粉放到容器中加入足量的水。搅拌均匀后揉成面团静置60分钟,接着将其放到筛或者是粗布中淋水,让淀粉随水冲走,留在里面并粘在一起的蛋白质就是湿面筋了,可以进行后续的油炸、蒸制等操作。
利用发酵法制作出来的面筋就需要加酵母了。首先在容器里倒进面粉,加入酵母搅拌均匀。分几次加水,边加变揉和,接着盖上保鲜膜发酵2-3小时,发酵好后蒸一段时间,等面筋变凉之后从容器中倒出来,就可以切块、切丝食用了。