1.平遥牛肉作为山西省的特色美食之一，以其特有的风味和口感，深受广大食客的喜爱。平遥牛肉的外形特点是什么呢？

2.首先，平遥牛肉的表面有着均匀的红色，色泽鲜艳，肉质颜色看起来非常诱人。同时，平遥牛肉的体积相对较小，切成薄片后非常的薄，红色的外表衬托着白色的肉质，非常的美观。

3.其次，平遥牛肉在外观上还有一个非常重要的特点，就是其“瘦而不柴，肥而不腻”的特性。这意味着平遥牛肉肉质的质量非常高，经过精心的烘烤和处理之后，其中的脂肪和肉质成分得到了很好的平衡，口感丰富而不油腻。

4.最后，平遥牛肉的外形还有一个独特的特点，就是其薄而均匀的形状，这给烹制和食用平遥牛肉带来了极大的便利性。由于平遥牛肉比较薄，所以烤制的时间非常短，也很容易口感一致，在食用的时候也不需要大费周折地切割和分配。

总之，平遥牛肉以其色泽鲜艳、瘦肉肥肉比之协调、薄而均匀的形状等外形特点，成为了一道美味而又美丽的美食佳品，不论是在山西当地还是其他地方都受到了广泛的赞誉。