1、要想猪大肠煮更烂些,煮之前先用水泡的时间长一些。并且要冷水下锅,适量放些碱,水开后改中火煮一个半小时,包酥烂。
2、如果用老汤更快,没有老汤加一两勺荤油也行。
3、或者先用清水放在锅里煮20分钟,然后捞出。用少量的油和葱姜爆炒一下,然后放入水煮开,再用中火煮上20分钟。
4、一般见意开锅后改用小火炖加盖,每过20分钟看一下。别干锅即可,注意做猪大肠一定不能直接下锅烧,否则咬不烂的。
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