面粉加盐揉成面团,醒30分钟。醒好的面团分成面剂,摁成圆饼刷油,擀成薄皮儿烙成薄饼。鸡肉切成粗条,加料酒、胡椒粉、椒盐等腌制一晚,裹上面包糠。油锅烧至六成热,下鸡肉条炸至金黄捞出。甜面酱蒸熟,蔬菜洗净,黄瓜切条备用。烙饼上放生菜、黄瓜条、京葱丝等,蘸上甜面酱,卷好即可。
在家怎么做老北京鸡肉卷
主料:
面粉200克,鸡肉200克
辅料:
鸡蛋2个,面包糠100克,甜面酱少许,京葱1根,生菜1棵,黄瓜半根
配料:
盐少许,料酒2茶匙,胡椒粉少许,椒盐少许,糖,油,蜂蜜1茶匙
老北京鸡肉卷的做法:
制面皮
1.面粉中加一茶匙盐,开水烫一半面粉。再放一半凉水,将面用力揉成光滑的面团;
2.面团盖上醒20-30分钟;
3.醒好的面团取出一团,用力揉成长条,分成大小均匀的面剂;
4.面剂用手摁成小圆饼,在圆饼的一面刷上油;
5.刷上油的一面叠在一起,中间翻面擀擀,使面饼尽量薄;
6.将面饼放入平底锅或者电饼铛烙熟即成,面皮尽量薄,这样才更加好吃。
制鸡肉卷
1.将鸡肉切片,刀背敲一敲,接着将它切成粗条;
2.鸡肉条里面加料酒、胡椒粉、椒盐、蚝油、糖、油腌制一晚;
3.最后裹上面包糠;
4.油锅烧至六成热,下入鸡肉炸至金黄捞起;
5.将甜面酱放小碗中,加一小勺蜂蜜,蒸熟;
6.备好洗净的蔬菜,京葱切细丝,黄瓜切小条,生菜洗干净沥干;
7.取一张烙好的饼,在上面放上干净的生菜。然后放黄瓜条、京葱丝、鸡柳等;
8.蘸少许面酱,卷成卷就做好了。
小贴士:
1、面一半用烫面,口感更柔软。
2、做好的面饼再次用时,放锅上蒸几分钟,就可回软。
3、蒸甜面酱的目的是可以去除酱的苦涩口感,也中和了咸味。
3、京葱可以按照自己的喜好添加多少。
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