1. 湘菜干鱼是一道经典的湖南菜，以鱼肉鲜嫩、味道鲜美而受到广大食客的喜爱。下面我们来详细介绍一下湘菜干鱼的制作方法。

2. 首先，选用新鲜的草鱼，将其去鳞、去内脏、去头尾，然后将鱼洗净备用。接着，将鱼身切成块状，大小适中。

3. 接下来，将干辣椒、花椒粒、生姜、大葱切成末。准备一个小碗，放入适量的盐、味精、料酒和酱油，搅拌均匀。

4. 在锅中倒入适量的食用油，加热至六成热。将切好的鱼块放入锅中煎炸，翻煎两面至金黄色。将煎好的鱼块捞出沥油备用。

5. 再将锅中剩余的少量食用油烧热，放入切好的辣椒末、生姜末和葱末，翻炒出香味。接着将之前准备好的调料倒入锅中，搅拌均匀。

6. 最后，将煎好的鱼块放入锅中翻炒均匀，让鱼块充分吸收调料的味道。翻炒至鱼块熟透，入味即可。

7. 经过以上一系列的烹饪步骤，一道美味的湘菜干鱼就做好了。它的口味独特，外酥里嫩，香辣可口，非常开胃。不论是冬天的火锅底料，还是夏天的凉菜佐料，湘菜干鱼都是一道很好的选择。