大家好，下面小编给大家分享一下桂林米粉卤水绝密配方视频（桂林米粉卤水香料配方表），很多人还不知道。下面详细解释一下。现在让我们来看看！

正宗桂林米粉卤水配方

【/br/】称各种卤汁，还真不少。名单如下:
草果4g
肉桂4g
甘草4g
八角3g
砂仁3g
砂仁3g
肉豆蔻5g
花椒5g
茴香8g
罗汉果1/4
丁香1g
陈皮3g 干辣椒，南乳，盐，继续小火炖2小时，滤掉所有卤汁，放凉装瓶备用，卤水做好。



另外，卤制牛肉需要上油。小热锅倒入食用油，小火煎牛肉，煎至牛肉颜色略深，放入冰箱冷藏20分钟。吃的时候切片
泡干米粉。大火烧开水，关火，泡干米粉1小时，再大火10分钟。用筷子将米粉稍微切掉，用滤网在冷水中过滤米粉备用。拌入盐水，放入牛肉片。

桂林米粉的卤水怎么调？

桂林米粉以其独特的风味闻名中外，是一种著名的小吃，已有300多年的历史。桂林米粉由三部分组成:一是卤水，二是米粉，三是配菜(牛腩，锅烧牛肉等。).粉条爽滑，卤水鲜美可口，肉菜可口。三部分各有各的特色，完整和谐的搭配起来，整碗粉才能相得益彰。桂林米粉的吃法有两种:一种是“干捞”，一种是“加汤”。无论哪种方式，卤水都会发挥其独特的美味，让人流连忘返。

桂林米粉卤水
原料:猪头骨、牛骨4000克，草果、肉桂、甘草各20克，八角、香茅、砂仁各15克，茴香25克，丁香5克，香叶、花椒10克，陈皮6克，阳江豆豉。
产量:1。猪头骨、牛骨洗净，放入沸水中煨10分钟，取出后放入不锈钢桶中，加入清水15公斤，用武火煮沸，再煨5小时，过滤保留汤汁。2.锅内放入色拉油，五成热时翻炒15分钟，放入草果、肉桂、甘草、八角、香茅、砂仁、茴香、丁香、香叶、花椒、陈皮、阳江豆豉、干辣椒，取出香料，用纱布包起成包香料，放入汤中煨2小时。3.锅里留30克油。烧至五成热时，用小火翻炒豆腐2分钟。放入盐、味精、鸡粉、冰糖、酱油，小火煮开。出锅后倒入不锈钢桶中，搅拌均匀。
特点:色泽红艳，味道咸鲜。
用途:是桂林米粉专用卤水。不能用来腌制鸡鸭，可以腌制牛肉、猪肉、驴肉、马肉、内脏。

桂林米粉

桂林不仅以山水闻名，米粉也很有名，米粉圆润光滑，富有弹性，风味独特。桂林米粉因为调料和配方的不同，各有千秋。【/br/】热米粉:将热米粉沥干，锅内加入猪肉、牛肉片，炖牛肉、牛肝等。，加入盐水、花生油、酥黄豆或辣椒、大蒜，搅拌入味。这种米粉吃起来又脆又好吃。【/br/】原汤米粉:将切好的调味后的猪内脏放入小铁锅中煮熟，倒入盛有米粉的碗中，加入葱花、味精、胡椒粉、香油。这种米粉味道很好。
醋水米粉:这是一种无肉素粉，只掺了酸醋、酸刀豆、酸辣椒。既经济又清爽，特别受女性喜爱，夏天最受欢迎。
桂林米粉种类繁多，最著名的是马肉米粉。它使用特制的红烧马肉作为配料。马肉鲜嫩清香，能壮阳补肾。以前马肉米粉是用特制的盘子盛的，米粉只盛在一个篮子里，上面放几片薄薄的马肉，几颗炸花生米，一份桂林辣酱。味道非常好。一个人一口能吃二三十碟粉。现在用大碗，味道不变。
马肉米粉是城里老店汇贤楼最有名的。据说是清朝道光年间开的。原有设备不足，店面不大，但生意很红火。店主每天限量销售，让后来的食客不得不等到明天一早。现在不同了。顾客日夜忙碌。除此之外，桂林的大街小巷都有米粉店和小摊。游客游览美景，吃一碗桂林米粉，赏眼赏口，真是一大乐事。

桂林米粉:用盐、酱油、八角等香料制成的卤水(这些配料都是绝密配方，每个米线店的配方都不一样)。将红烧肉切成薄片，加入一些红烧肉，加入葱花，炒黄豆或花生。也可以根据自己的爱好放酸豆角，酸菜，辣椒等等。拌匀后就可以吃了！

桂林米粉

桂林米粉是桂林的一种特色小吃。市民们以此为早餐。

桂林米粉有卤菜粉、汤粉、牛腩粉、生菜粉、马肉米粉。

桂林米粉的制作并不简单。成品外观洁白、光亮、滑爽、有弹性，一坨通常只有一根优质米粉。具体制作方法是:用纯漓江水浸泡桂林优质大米，磨成浆，过滤掉，放入面团中，煮沸，然后挤出根米粉，再放入水中揉成面团。因为反复揉捏，面筋强度极好。

米粉本身淡而无味，关键在于卤水。店家做的卤水有自己的绝活。一般将豆豉、八角、桂皮、甘草、草果、茴香等香料放入锅中，加入猪肉、猪骨、牛肉和水，再加入华三酒、罗汉果等配料。先用猛火煮熟，再用文火精心熬制，这样就能制出气味芳香、味道纯正、口感丰富的卤水。可以和米粉混合，然后炒花生或者黄豆，葱花， 米粉分为米粉(圆的)和刀粉(平的)。

满街都是米粉店。和其他地方的米粉店不一样，桂林米粉店要先买票才能拿面粉。门票两元，一般两两米粉1.7元，三两2.2元。拿着票再跟小工说买卤粉还是汤粉。大多买这两种，偶尔有人买牛腩粉，生菜粉，马肉米粉。

卤味米粉是桂林人的最爱，但最有特色的还是马肉米粉。马米粉只能在冬天吃，热的马肉容易变质。通常一两米粉装在五个特制的小而精的碗里，配以马汤和新鲜的马肉，或者你已经吃了十几碗，小碗堆成一堆，真的很有意思。

桂林米粉有300多年的历史了。其制作工艺独特，色香味俱全，是桂林传统地方风味的独特之处。

桂林米粉卤水配方

准备大骨头，熬成浓汤。用生抽、蚝油、盐拌匀成酱，倒入骨头汤中。
桂林米粉制作方法:
配料
主料:米粉400g、火腿150g、鸡蛋2个
辅料:食用油3汤匙、盐3克、生抽3茶匙、蚝油2茶匙、高汤1500ml、芹菜2根
。供以后使用。把火腿稍微煎一下


4。将生抽、蚝油、盐混合均匀放入碗中制成酱备用
沥干水分


6。芹菜叶洗净沥干水分。将高汤烧开，放入米粉，然后捞出
[煮十分钟关火


10。把煎蛋和火腿放在


11。成品

桂林米粉卤水的配方？

桂林米粉以其独特的风味而闻名。它做工精致。先将好米磨成浆，装袋，沥干，塞成粉球，煮熟，压成圆根或薄片。园里叫米粉，片状叫切粉，俗称米粉，特点是白、嫩、软滑、爽口。有很多种吃法。最重要的是做卤水，各家技术不一样。用猪、牛骨、罗汉果和各种佐料粗略熬制，风味浓郁。卤水的材料和方法不同，使得米粉有不同的风味。大致有莴笋粉、牛腩粉、三鲜粉、原汤粉、卤菜、酸辣粉、马肉米粉、担子米粉等。

盐水配方

桂林味道
食材:
特色材料(水蛇、黄蛙各一只)、猪头骨、牛骨各4000克、草果、肉桂、甘草各20克、八角、香茅、丁香各6克、小青椒200克、干葱200克、桂林豆腐脑150克、盐100克、明治鸡粉250克、味精100克将水蛇、黄蛙剖开去杂质，猪头、牛骨洗净。
2。锅内放入色拉油，五成热时翻炒15分钟，放入草果、肉桂、甘草、八角、香茅、砂仁、茴香、丁香、香叶、花椒、陈皮、阳江豆豉、干辣椒，取出香料，用纱布包裹起成包香料，放入小火熬制的汤中。
3。在锅里留30克油。烧至五成热时，用小火翻炒豆腐2分钟。放入盐、味精、鸡粉、冰糖、酱油，小火煮开，出锅，倒入不锈钢桶中拌匀。

广州、南宁人口味
调料:八角60g、桂皮50g、干草45g、陈皮50g、鲜姜20g、香茅75g、蛤蚧1对、丁香10g、草果30g、茴香35g、花椒25g、西洋参30g、党参15。

材料:老母鸡2只，老乌鸦1只，猪骨3000克，桂圆[带壳]300克，猪油500克，芹菜300克，香菜50克，青红椒各75克。
调料:精盐250g，生抽1500g，淡酱油500g，糖色150g，料酒200g，鱼露50g，冰糖100g，味精75g，鸡精25g。

方法:
1。将老母鸡、老乌鸦【鸡鸭杂用】清洗干净，将棒子骨敲碎，一起放入汤锅中，然后放入打碎的桂圆，加入清水20公斤左右:大火烧开后撇去浮沫，转中火熬成一锅原汤，取出老母鸡、鸭子、棒子骨备用。
2。将原汤倒入卤锅中，然后将八角、肉桂、干草、陈皮、蛤蜊、丁香、草果、茴香、花椒、西洋参、党参、扇贝、枸杞用纱布包入调料包，放入卤锅中，再加入鲜姜、香茅、碎罗汉果。
3。先将需要腌制的原料清洗干净，经过预处理后放入卤锅中，芹菜切段，香菜切段，去籽，青红椒切段，和猪油一起放入炒锅中，翻炒，然后倒入卤锅中，再将卤锅开火，直接将锅中的原料腌制。
云贵川，湖南等风味。

配料:
老母鸡、汤骨、桂圆、生抽、老抽、冰糖、红糖、鱼露、盐、南姜、八角、桂皮、丁香、陈皮、花椒、芫荽子、茴香、草果、甘草、沙姜切片。
做法:
1。用老鸡、汤骨、桂圆熬制浓汤。

2.将煮好的汤倒入桶中，加入少许生抽、老抽、冰糖、红糖，滴入少许鱼露，使汤呈浅棕色，加入盐，使其微咸，加入生姜、八角、桂皮、丁香、陈皮、花椒、香菜、茴香、草果、甘草、生姜。
3。把汤烧开，倒入香油。

将清水放入锅中，然后放入一片生姜(捣碎)，再放入花椒、胡椒、八角、山奈、肉桂、桂枝、茴香、草果、丁香、陈皮、香薷、槟榔、甘草、罗汉果等香料和中药(也可以将香料和中药用干净的纱布包好，做成药袋， 然后把它们放进锅里香料和中药的比例在桂林是保密的，所以生产者只能根据自己的经验来掌握。 不过笔者可以提供以下数据供读者参考:花椒3g，花椒3g，八角10g，三奈7g，桂枝5g，茴香5g，草果7g，丁香1g，陈皮5g，香薷5g，槟榔6g，甘草5g，罗汉果然后做一个卤菜。卤菜的原料可以是牛肉(最好是牛筋)和猪内脏(肝、舌、肚)。将所选原料洗净后，放入煮沸的卤水原汁中，加入适量精盐，用武火煮沸，转小火腌制原料，然后取出，晾凉，切成薄片，即成卤菜。这时，锅里的卤水就完全喝完了。

以上讲解桂林米粉卤水绝密配方视频(桂林米粉卤水香料配方表)。这篇文章已经分享到这里了，希望对大家有所帮助。如果信息有误，请联系边肖进行更正。