烤鱼作为一道家常菜，在各地都有不同的做法。那么，烤鱼一般用什么鱼呢？

在很多地方，鲫鱼是烤鱼的首选。比如在江西，烤鲫鱼是一道非常传统的美食。不仅味道鲜美，而且价格也比较实惠。在制作时可以将鱼头、鱼尾去除掉，然后在鱼身上划上几刀，擦上自己喜欢的调料，再炭火烤制即可。

在湖南，烤鳊鱼是一道非常受欢迎的小吃。和烤鲫鱼一样，鳊鱼也是价格比较实惠的鱼类之一。在制作时，可以用盐、胡椒粉、姜片等调料腌制鱼身，然后在炭火上烤制，直到鱼身微黄即可。

相信很多人都喜欢吃草鱼，草鱼肉质细嫩，营养价值也比较高。在烤制时，草鱼的口感也非常好。只需要将鱼肚划上两刀，然后擦上蒜泥、酱油等调料，放在炭火上烤制即可。

除了以上几种鱼类，其实烤鱼中也有很多混合烤制的做法。比如在上海，烤鱼一般会选用青鱼、鲥鱼等鱼类进行混合烤制，口感更佳。而在广州，烤鱼的主料一般也是混合鱼类，如草鱼、霸王鱼等。

总之，烤鱼的鱼类选择是比较灵活的。不同地方和不同人口味喜好，也会影响到选鱼。大家可以根据自己的口感喜好选择，进行更加适合自己的烤鱼方式。