在我们日常生活中，鸡蛋是一种常见食材，而选择新鲜的鸡蛋是确保食品安全和美味的关键之一。学会了几个小妙招，挑选新鲜鸡蛋就像数数一样准确了！从外表观察鸡蛋的形态、颜色、奶白色透明度，用水试验鸡蛋是否新鲜等方法，都可以帮助我们在购买和使用鸡蛋时更加得心应手。只有选择到新鲜的鸡蛋，我们才能在烹饪中享受到更加美味的食物。

您在平时购买鸡蛋时，是否遇到过坏蛋的情况，买回来的鸡蛋，打开之后蛋黄已经分离，甚至会有一股臭味，本文教给大家如何挑选鸡蛋的妙招。

看蛋壳

大家挑选鸡蛋首先要看蛋壳，新鲜蛋的蛋壳表面光洁，颜色鲜明，壳上附着一层白霜，无裂纹；陈蛋的蛋壳比较光滑，蛋壳稍暗，但未变质，仍可食用；霉蛋蛋壳表面有霉点或霉斑，多有污物。若为臭蛋，因其蛋的内容物已经腐败变质，蛋壳较滑，色泽灰暗（发乌），并有臭味，这种鸡蛋不要选。

摸手感

新鲜蛋拿在手中有“压手”的感觉。次劣蛋由于在贮藏过程中，时间较长，营养成分及水分不断地损失，内容物减少，所以分量较轻，无“压手”感。次劣蛋蛋壳表面发涩，孵化过的蛋外壳发滑，手感更轻。

听响声

把蛋靠在耳边轻摇，有响声的是陈旧蛋，新鲜蛋一般不响。还可将3个蛋拿在手里滑动轻碰，好蛋发出的声音似砖头碰撞声，若发出其他声音则说明蛋不新鲜。

用光照

利用日光或灯光进行照看。以左手握成窝圆形，右手将蛋的末端放在窩圆形中，对着光线透视。蛋内透明的是新鲜蛋，模糊或内有暗影的是次劣蛋；次劣蛋包括贴壳蛋、散黄蛋、霉蛋、臭蛋等。大家在选购鸡蛋时，如果有必要，可以选择这个方法。

有条件或必要时，也可配制10%～20%的食盐水，把蛋放在食盐水里，新鲜蛋立即下沉，不太新鲜的蛋下沉较慢，很陈旧的蛋上浮。鸡蛋胆固醇高，就不能吃了吗？

一些人认为蛋黄富含胆固醇，因此不敢吃。最新研究结果表明，虽然蛋黄富含胆固醇，但同时也含有丰富的卵磷脂，人体食用鸡蛋后其体内的卵磷脂能使胆固醇颗粒变小，并保持悬浮状态，可在一定程度上阻止胆固醇和脂肪在血管壁上沉积，但也并不是说鸡蛋吃得越多越好，《中国居民膳食指南（2016年版）》建议每天一个蛋、蛋黄不能丢。

还要注意不吃生鸡蛋，不喝生蛋清，不弃蛋黄。生鸡蛋的蛋白质成胶状，人体不易消化吸收；生蛋清中含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶物质，前者影响生物素的吸收，后者抑制胰蛋白酶的活力，影响蛋白质的消化；蛋黄是鸡蛋营养素种类和含量集中部位，丢弃浪费。

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