酸菜鱼是一道深受人们喜爱的川菜。它酸辣可口，鲜香味美，而且制作起来非常简便。下面介绍一种简易家常做法。

选购新鲜的鱼。中等大小的草鱼是制作酸菜鱼的首选材料。它肉质鲜嫩，适合炖煮菜肴。挑选的时候，可以用鲜红的鱼鳞、清澈的鱼眼和弹性的鳞片作为参考标准。

准备好食材。将草鱼宰杀后去鳞洗净，切成中小块备用。酸菜应该提前泡在清水中，剁碎备用。此外，葱姜蒜切末，辣椒切段，香菜切段备用。

烹调酸菜鱼。热锅加入适量食用油，放入葱姜蒜末和辣椒段煸炒出香味。随后放入酸菜煸炒均匀。加入清水煮沸后，放入切好的草鱼块，再次煮沸。撇去浮沫后，加入适量生抽、糖、盐、料酒和味精，调成适口的酸辣味。继续煮煮至鱼肉熟烂，翻颜色后，加入香菜段，搅拌均匀即可。

装盘。将煮好的酸菜鱼倒入大碗中，撒上葱花和辣椒段作为点缀。酸菜鱼通常要与米饭或者面食一起食用，可以搭配红烧鸡翅、毛肚等小吃，增添食欲。如果喜欢辣味更重的朋友，可以加入适量的辣椒油或者花椒粉，提升口感。

这是制作酸菜鱼的简易家常做法。只要掌握好火候和调料的搭配，每个人都可以在家中做出味道美妙的酸菜鱼，与家人朋友一同享用美食。