制作蛋白球

食材筹备

鸡蛋白6只，细白砂糖0.5千克

1.丁宁：将鸡蛋白丁宁成浓厚的泡沫体，使像雪花膏状。

2.拌糖：将细砂糖放进去，用钢丝刷轻轻地擦二三次，使糖匀称便可。

3.挤型：拌好糖后装入布袋，布袋前端装上平口挤射管，挤压在铺纸盘上，巨细可依据必要。

4.烘焙：炉温约50～60℃，防备烘焦或外焦里不熟的征象。烘熟后，外形似馒头，质硬，内部极其松散。

食材筹备

净栗子0.5千克水0.2千克糖0.25千克奶油膏0.075千克

制作步调

1.烤热：起首将鲜栗子洒上水，然后放在铁盘里烤热，烤好后用麻袋盖好，不使热气跑掉。

2.剥壳：将烤好后的栗子趁热剥壳去皮。

3.煮烂：栗子洗净后，加水煮烂为止。

4.轧酱：将烧烂的栗子趁热用三只滚筒的轧机，重复轧成精致的栗酱。

5.擦酱：将轧好的栗酱用手多加揉擦，边擦边加糖水以及奶油膏。软硬水平以在操纵时能用挤射管拉出细条为止。用剩的栗酱最佳放在冰箱中贮藏，防备变质、酸败。

食材筹备

鲜奶油0.45千克白糖粉0.075千克

制作步调

1、起首将鲜奶油倒入铜锅里，然后用钢丝刷子有纪律地搅打。须掌握先轻后重，先慢后快，打至似棉花般的蓬松状况为止

2、再筛进白糖粉，轻轻地用钢丝刷搅频频，使糖粉匀称便可。

注意事项

开始时铜锅里水份要揩干;

不要搅打太过，不然要产生出水征象，软硬要打患上适量

放糖粉后不克不及使劲搅，防备油分以及水份分散。

1、以卵白球为底子，下衬一张花边纸。将栗子酱装入带挤射管(口径为3毫米)的布袋，在卵白球的四周以及外貌交织挤成小条，使小条相互间留有清闲。

2、再将鲜奶油膏装入带有齿形挤射管的纸筒中(三角形)，在纸筒背面绞紧。

3、末了将鲜奶油膏挤在栗子酱的外貌以及四周。外貌以及圆周可依据必要挤成名堂、笔墨或者图案。制品重量分150克、500克以及1千克几种。