制作蛋白球
食材筹备
鸡蛋白6只,细白砂糖0.5千克
制作步骤1.丁宁:将鸡蛋白丁宁成浓厚的泡沫体,使像雪花膏状。
2.拌糖:将细砂糖放进去,用钢丝刷轻轻地擦二三次,使糖匀称便可。
3.挤型:拌好糖后装入布袋,布袋前端装上平口挤射管,挤压在铺纸盘上,巨细可依据必要。
4.烘焙:炉温约50~60℃,防备烘焦或外焦里不熟的征象。烘熟后,外形似馒头,质硬,内部极其松散。
制作栗子酱食材筹备
净栗子0.5千克水0.2千克糖0.25千克奶油膏0.075千克
制作步调
1.烤热:起首将鲜栗子洒上水,然后放在铁盘里烤热,烤好后用麻袋盖好,不使热气跑掉。
2.剥壳:将烤好后的栗子趁热剥壳去皮。
3.煮烂:栗子洗净后,加水煮烂为止。
4.轧酱:将烧烂的栗子趁热用三只滚筒的轧机,重复轧成精致的栗酱。
5.擦酱:将轧好的栗酱用手多加揉擦,边擦边加糖水以及奶油膏。软硬水平以在操纵时能用挤射管拉出细条为止。用剩的栗酱最佳放在冰箱中贮藏,防备变质、酸败。
制作鲜奶油膏食材筹备
鲜奶油0.45千克白糖粉0.075千克
制作步调
1、起首将鲜奶油倒入铜锅里,然后用钢丝刷子有纪律地搅打。须掌握先轻后重,先慢后快,打至似棉花般的蓬松状况为止
2、再筛进白糖粉,轻轻地用钢丝刷搅频频,使糖粉匀称便可。
注意事项
开始时铜锅里水份要揩干;
不要搅打太过,不然要产生出水征象,软硬要打患上适量
放糖粉后不克不及使劲搅,防备油分以及水份分散。
制作蛋糕1、以卵白球为底子,下衬一张花边纸。将栗子酱装入带挤射管(口径为3毫米)的布袋,在卵白球的四周以及外貌交织挤成小条,使小条相互间留有清闲。
2、再将鲜奶油膏装入带有齿形挤射管的纸筒中(三角形),在纸筒背面绞紧。
3、末了将鲜奶油膏挤在栗子酱的外貌以及四周。外貌以及圆周可依据必要挤成名堂、笔墨或者图案。制品重量分150克、500克以及1千克几种。