1、大火烧开后转中火煮15~20分钟。鳗鱼宰杀后洗净斜切成块，用精盐、料酒、葱姜腌制10分钟。淮山提前用水泡软，将百合、枸杞分别洗净用水泡发好;

2、坐锅点火倒入油，放点花椒过油捞出。放入腌好的鳗鱼，加少许料酒翻炒片刻，再加适量高汤，放入淮山，然后依次放入酱油、鸡精、盐、白糖。

3、炖好后放入百合、枸杞，用大火烧两分钟。待百合、枸杞熟后倒入少许水淀粉、醋即可使用。