1、食材:丝瓜2根,鸡蛋2个,盐适量,味精适量,糖少量,香油少量。
2、丝瓜去皮洗净,切成块或者片。用盐腌制十分钟(只是防止变黑的重要步骤,因为丝瓜含糖较高,有氧化作用)。
3、将鸡蛋搁入碗中打散,倒入少许温水搅拌均匀。
4、锅里倒油,烧热后倒入蛋液(注意别用铁锅。这也是防止变黑的关键),炒熟后盛出,用底油爆炒葱花。
5、倒入丝瓜翻炒片刻,再加入少许清水。放盐和糖,炒匀后倒入鸡蛋继续炒,再放入味精,淋上少许香油。不变黑的丝瓜炒蛋完成。
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