黄瓜炒鸡蛋是一道家常菜品，主要食材是黄瓜和鸡蛋。因而，黄瓜炒鸡蛋的营养价值也来自于黄瓜和鸡蛋本身的营养价值。
首先是黄瓜的营养价值1、黄瓜中含有的葫芦素C可提高人体的免疫功能，可达到抗肿瘤的目的。
2、黄瓜中的黄瓜酶有很强的生物活性，能有效地促进机体的新陈代谢；而老黄瓜中含有的维生素E，可起到延年益寿、抗衰老的作用。
3、黄瓜中含有丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺，可防酒精中毒。
4、黄瓜中含有的丙醇二酸，可抑制糖类物质转变为脂肪。
5、黄瓜含有的B族维生素对改善大脑和神系统功能有利，能辅助治疗失眠症。
6、黄瓜中的纤维素可促进降低胆固醇。
再看看鸡蛋的营养价值1、鸡蛋含有蛋白质、脂肪、维生素和钙、铁、钾等矿物质，其中。鸡蛋所含的蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用。
2、鸡蛋含有DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利。
3、鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质。因此，鸡蛋具有防癌的作用。
