绿豆汤为什么是红色的呢？这是很多人都感到奇怪的问题，今天我们就来揭开这一疑团。

1.其实，绿豆汤并非总是红色的。我们常吃的绿豆汤就是绿色的。只有在煮的过程中加入一定量的红枣，或者红糖等红色调料，它才会变为红色。 2.红枣是绿豆汤变红的关键。红枣中含有一种叫做花青素的色素，它是一种水溶性的色素，可以与绿豆中的一种叫做芥子油的物质结合，产生红色的化合物，从而使绿豆汤变红。 3.在制作绿豆汤的时候，要控制好加红枣的量，因为太多的红枣会让绿豆汤变得过甜，过腻，不太好喝。一般来说，500克绿豆需要加入约10克红枣就可以了。 4.总的来说，绿豆汤变红是因为加入了红枣等红色调料，在化学反应的作用下，产生了红色的化合物。

其实，无论绿豆汤是绿色还是红色，都是很好喝的。我们可以根据自己的口味选择自己喜欢的颜色。如果想要尝试一下不同的绿豆汤口味，也可以加入一些其它的调料，比如桂圆，莲子等等，制作出独特的口味。