三杯鸡，被誉为华人餐桌上的经典美味，其源起于中国南方的福建省。在福建省泉州市的传统饮食中，三杯鸡是一道备受喜爱的菜肴。它起源于泉州市境内的角美镇，经过多年的发展，如今已经成为全国各地家家户户都喜爱的美食。

正宗的三杯鸡需要选取一个活鸡，首先将鸡杀宰，再去内脏和毛。接着，将鸡切成适当大小的块状。将鸡块放入锅中，用中小火煮15分钟，直到鸡肉断生即可。

取一干净的锅，将一定比例的酱油、米酒、糖倒入锅中，按比例1：1：1:炖煮，添加葱、姜、蒜煮沸后加入煮熟的鸡块。然后用铲子轻轻搅拌均匀，稍微盖上锅盖再小火炖煮五分钟。接着开大火炖煮两分钟，直至鸡块表面略微焦黄。

福建三杯鸡注重的是调料和火候的把握。传统的三杯鸡需要使用姜、蒜、葱、米酒、酱油、糖等配料，并且需要分量匀称，不可过多或过少。而火候的掌握则需要经验和技巧的积累。只有在适当的时间和温度下，才能使得鸡肉入味，口感鲜嫩。

三杯鸡的做法虽然简单，但却是考验厨师技艺和经验的。每一道菜都有自己的独特风味和创意，三杯鸡也不例外。除了传统的三杯鸡，还有一些变种的做法，如添加辣椒炒煮、加入香草等，形成了不同的口味风格，受到了更多人的喜爱。

三杯鸡是中国南方福建省泉州市的一道传统名菜。它以其独特的风味和鲜嫩的口感，成为了受人喜爱的经典菜肴。无论是在餐馆还是家庭聚会，三杯鸡都是人们最喜欢的一道菜品之一。