1.泉州米粉

泉州米粉是闽南特色美食之一，以其细腻、爽滑受到广泛喜爱。泉州米粉的特色在于它软而不烂、细而不断，口感很好，是台湾仅次于牛肉面的最有名的小吃，也是海峡两岸共同的美食。

2.糯米饭

泉州糯米饭是古老传统美食之一，历史悠久，其原古早意为崇拜神灵。经过漫长的发展，现在已成泉州乃至整个福建人最为日常消费的美食之一，被誉为“福建第一饭”。

3.花生酥

泉州花生酥以花生、糖、面粉为主料，香甜可口、酥脆爽口，是福建省传统特色糕点之一。花生酥的制作工艺讲究，能够保存很长时间，口感不会发生变化。

4.蚝仔煎

蚝仔煎，是福建省南部一带常见的小吃，以切碎的小蚝和葱丝、鸡蛋、淀粉等配料和成鸡蛋糊，摊煎而成。泉州蚝仔煎肥嫩爽滑，深受广大顾客的喜爱。

5.佛跳墙

佛跳墙是福建泉州一道很有特色的名菜，风味独特、色香味俱佳、营养丰富，是福建传统的宴席上必备的一道美味大菜。佛跳墙是一道典型的闽南风味佳肴，是泉州文化不可或缺的一部分。

总结：

泉州美食种类繁多，每一种都有自己的特色和制作工艺，独具特色。尤其是泉州米粉、糯米饭、花生酥、蚝仔煎和佛跳墙等，成为了泉州人民的口味标志和特色文化的体现。如果你来到泉州，一定要品尝一下这些美食佳肴，绝对让你爱不释手。