蚂蚁上树是一道颇受欢迎的川菜，它特色的粉条却常常令人头痛，因为黏锅是制作这道菜时常常遇到的问题。然而，现在有了一些秘籍可以帮助我们解决这个困扰。通过一些小诀窍，我们可以轻松地告别黏锅的麻烦，让蚂蚁上树的制作更加轻松愉快。本文将为大家介绍一些饭店的秘方，帮助大家解决蚂蚁上树粉条不黏锅的问题。无论是想在家享用美味的川菜，还是想提升自己的烹饪技巧，这些小窍门都将带给我们更加出色的厨艺体验。

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蚂蚁上树又称为肉末粉条，起源于四川省及重庆市，因肉末贴在粉丝上，形似蚂蚁爬在树枝上而得名，是一道知名的菜肴，以粉条和肉末为主要食材，配上葱姜，豆瓣酱等制作而成。

这道菜口味清淡，爽滑而美味，营养比较丰富，今天就给大家分享蚂蚁上树的具体做法，学会这个方法，让你在家也能做出饭店的味道，好吃又下饭。

首先准备一把红薯粉条，用热水泡发，一直泡到没有硬心为止。

接着再利用浸泡粉条的时间，我们准备一下配菜：

生姜一块，先切成片，再切成姜末，大葱切成葱花，大蒜拍扁切成蒜末放入料碗中备用。

红干椒几粒切成小段，准备花椒几粒。

洗净后的猪肉一块，先切成片和丁，再改刀剁成肉沫备用。

炒锅烧热，凉油滑锅后倒出，再倒入适量的食用油，热锅凉油可以避免食材粘锅。

等油烧热时，先把姜末，葱末，蒜末，红干椒和花椒下入锅内翻炒爆香。

等炒出大料的香味后，再倒入肉沫打散煸炒，然后再加入适量的豆瓣酱，快速的翻炒上色。

再倒入少许的生抽调味，适量的老抽上底色，再用勺子翻炒均匀，之后再倒入适量的开水，水量差不多一碗就够了。

期间放入食盐，白糖调味，之后搅拌均匀，接下来倒入泡好的粉条，用勺子翻炒，一直翻炒至汤汁完全被粉条吸收为止。

最后再淋入少许明油，让粉条出锅后颜色更加鲜亮，再放入少许葱花和白芝麻点缀，简单翻炒均匀以后，就可以出锅装盘了。

好了，到这里，这道简单美味的肉末炒粉条就做好了，学会了就试试吧。

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