1、准备新鲜老豆腐、食盐、食用油。

2、豆腐有老豆腐、嫩豆腐之分，炸豆腐泡就要用老豆腐。老豆腐的水分少，更容易炸起泡，而且口感更酥脆。

3、老豆腐洗干净，切成2厘米见方的豆腐块。放入大碗中加入适量清水，再加入一勺食盐，搅拌均匀后浸泡半小时。用淡盐水浸泡，能去除豆腐的豆腥味，而且增加了蛋白质的筋性，炸好的豆腐泡比较光滑，不容易裂开。

4、把豆腐块捞出，沥干水分，炸之前一定要沥干水分，不然容易炸锅。

5、锅里倒入适量油，大火烧至五成热，就是把木筷子插入油中会冒泡就可以了，塑料筷子或金属筷子不行。

6、将豆腐块直接倒入油锅里，用小火炸。下锅后不要动，把表面炸焦后再用铲子翻动，豆腐受热后内部的水分会快速蒸发，豆腐块就会膨胀变大，变成空心的泡状，漂在油面上。当颜色金黄后，继续炸2分钟，让豆腐里面的水分全部蒸发。

7、当豆腐泡不再变大，就可以关火了，将豆腐泡捞出沥油，放凉后冷冻起来就行了。

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