1. 做水煮肉片，最好选用猪里脊肉或者牛肉薄切片。这两种肉质嫩滑，口感鲜美，适合用来煮水煮肉片这道菜。

2. 猪里脊肉是制作水煮肉片的常用肉类之一。它肉质细嫩，口感鲜美，且切成薄片后更易入味。猪里脊肉含有丰富的蛋白质、维生素B和矿物质，有助于补充体力和提高免疫力。在烹饪时，可以先将猪里脊肉切成薄片，然后用淀粉、料酒等调料腌制片刻，使肉片更加嫩滑。

3. 牛肉也是制作水煮肉片的理想选择。牛肉富含优质蛋白质、铁、锌、维生素B等营养物质，有助于增强体力和提高免疫力。选用嫩牛肉切成薄片，在煮制时要注意短时间快速煮熟，保持肉片的嫩滑口感。

4. 无论选择猪里脊肉还是牛肉，都要注意切片时的技巧。将肉放在冰箱中冷冻片刻，然后取出后再切片，能够更容易切出薄而均匀的肉片。切片的时候尽量保持刀子锋利，并且将肉切成适当的大小，这样在烹饪时能够更好地入味。

5. 总之，制作水煮肉片可以选择猪里脊肉或牛肉。无论是猪肉还是牛肉，都要保持肉片的薄切和嫩滑，这样才能烹饪出口感鲜美的水煮肉片。在选择肉类和切片的时候，要注意食材的新鲜度和刀工的熟练程度，这样才能制作出更好的水煮肉片。