1. 空心菜是一种非常健康的蔬菜，因为它富含维生素和矿物质。无论是在烹饪方面还是在营养方面，处理空心菜并不困难。

2. 首先，要确保空心菜的干净。这种蔬菜通常会残留泥土、沙子和其它杂质。先将空心菜叶子剪去，然后把它们浸泡在凉水中。在这个过程中，你可以把根和越过根的部分用刀切几刀，这样可以让空心菜充分浸泡。

3. 接下来，将空心菜叶子和茎分开处理。叶子可以直接加入开水中焯烫，焯烫的时间不宜过长，大约需要几十秒到一分钟。切记不要焯烫太久，否则会导致营养流失。叶子焯烫后，用冷水浸泡几分钟，这样可以使得叶子更加鲜绿，口感更佳。叶子处理完后，可以用各种方式加工，例如凉拌或者煮汤。

4. 茎部处理稍微有些复杂。因为茎部较为硬，需要先切成细条，再用开水焯烫。大约需要两到三分钟的时间，这样可以让茎部熟透但保持韧性。当茎部熟透后，也需要用冷水浸泡几分钟，这样可以让茎部更加爽脆。茎部处理完后，可以用各种方式加工，例如制成凉菜或者热炒。

5. 空心菜不但美味，还有诸多营养价值，从而成为了不少家庭餐桌上的佳肴。通过合理的处理，你可以让这种蔬菜的食用更加美味可口。