1. 首先，准备材料：金针菇、鸡蛋、清汤或鸡肉高汤、葱姜蒜、盐、胡椒粉。

2. 将金针菇洗净，控水后切段备用。

3. 准备一个小碗，将鸡蛋打入碗中，加入适量盐和胡椒粉，搅拌均匀备用。

4. 热锅冷油，将葱姜蒜切末放入锅中炒香。

5. 倒入清汤或鸡肉高汤，煮沸。

6. 加入金针菇煮熟，汤中浮沫全部撇除。

7. 将鸡蛋液慢慢地倒入锅中，并边倒边搅拌。

8. 继续煮2-3分钟，加入适量的盐和胡椒粉，搅拌均匀即可。

9. 将炖好的金针菇鸡蛋汤倒入碗中，撒上适量的葱花点缀，即可享用。

10. 这道金针菇鸡蛋汤，不仅简单易做，而且营养丰富。金针菇是一种富含蛋白质、维生素和微量元素的食材，有助于增强免疫力，促进胃肠蠕动。鸡蛋则是优质蛋白质的来源，含有丰富的氨基酸和多种维生素，对身体健康有益。