1. 选油有讲究

烹饪美食，为了呈现出更好的口感和香气，选用适宜的油非常重要。烤、煎、炖、煮、炒各要选用不同特性的油。一般来说，食用油可以分为植物油、动物油和人造油三大类。其中植物油是家庭烹饪最常用的油，但植物油种类繁多，质量参差不齐，选对油成了一大技巧。

2. 高温稳定的油

炒菜时要选用高温稳定的油，避免油温过高而形成烟雾，甚至降低食用油的营养价值。比较适合高温烹调的油有花生油、葵花籽油、玉米油、调和油等。其中花生油是理想的油料，能承受更高的温度，而且长时间加热也不会变质。其次，葵花籽油是含有不饱和脂肪酸的油之一，其抗氧化能力强，不会产生有害物质。调和油则是多种食用油调合而成的，不仅能承受高温，而且营养均衡。

3. 低温适宜的油

有些菜品需要低温烹调，此时选用低温适宜的油便成为关键。适宜低温烹调的油有橄榄油、亚麻籽油、芝麻油等，其中橄榄油是非常好的选择，它不仅含有丰富的单不饱和脂肪酸，其抵抗氧化能力也非常强，甚至可以作为沙拉调料。

4. 总结

从选油的角度出发，选用适合高温的植物油是家庭烹饪的首选，如花生油、葵花籽油和调和油；适合低温烹调的油则是橄榄油、亚麻籽油、芝麻油等。当然，选择优质的、真实的食用油是最重要的，必须在有保障的商家购买，以保证健康和营养。