为什么泡菠萝需要在盐水中?什么浓度的盐水最适合?

生活 2024-03-30 08:58:01 桔子生活

泡菠萝的过程中需要在盐水中浸泡,主要是为了去除菠萝表面的苦味和杂质。盐水中的盐分会破坏菠萝细胞壁的结构,使得苦味物质和杂质能够被释放出来,从而提高菠萝的口感和甜度。对于盐水的浓度,一般建议使用5%左右的盐水,这样既能彻底清洗干净,又不会影响菠萝的味道。

这是因为菠萝中含有一类统称为“菠萝蛋白酶”的物质,它会切断蛋白质一级结构中的肽键,使其水解为多肽。当我们咀嚼菠萝时,菠萝蛋白酶就会破坏口腔粘膜的结构,如果一次食用的菠萝较多,口腔甚至食道都会产生强烈的刺痛感、灼烧感。所以在食用菠萝前,需要首先设法去除菠萝蛋白酶,而去除的最佳方案就是让其失活。使用盐水浸泡菠萝,就是为了调整环境的pH,起到使酶失活的作用。不过以上方法多少会对菠萝的口感产生影响,如果你的时间充足,可以将高温处理后的菠萝放入冰箱冷藏后再食用,或者干脆做一道菠萝咕咾肉,岂不美哉。(via科普中国)

来源: 广东12320

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