1. 老北京炸酱是一道传统的北京特色小吃，口感独特、风味浓郁，是许多中外游客来北京必尝的美食之一。

2. 老北京炸酱的做法其实并不复杂，主要是将大酱、肉末等材料炒制而成，下面我们来介绍一下具体做法。

3. 配料：主要材料包括豆鼓、肉末、豆角、大葱等，此外需要一些调料如姜末、蒜末、郫县豆瓣酱、花椒粉等。

4. 制作过程：

1. 首先将豆鼓泡软，去掉杂质，切碎备用。 2. 将豆角切成小段，葱切成葱花备用。 3. 锅中放入少量油，加入肉末煸炒至变色。 4. 放入豆角继续煸炒，至豆角变软。 5. 倒入豆鼓、郫县豆瓣酱、姜末、蒜末、花椒粉等调料，炒匀。 6. 加入适量水，煮开后转小火慢炖，至汤汁浓稠。 7. 调味，加入盐、糖、生抽等，炒匀。 8. 最后撒上葱花即可。

5. 总结：

老北京炸酱的制作虽然简单，但是其风味独特，需要一定的配料和调料。如果你喜欢咸一点的口感，可以多放豆鼓和豆瓣酱；如果喜欢辣的口味，可以多放一些辣椒面。不过不管是哪种口感，制作出的老北京炸酱一定都能够让你胃口大开！