1. 砂锅鱼头是一道非常经典的川菜，香气扑鼻，鲜嫩可口。以下是制作砂锅鱼头的简单步骤。

2. 首先，准备好新鲜的鱼头，最好选择鱼的头部，肉质较嫩。然后将鱼头洗净备用。

3. 将砂锅加热，倒入适量的食用油，待油热后加入蒜末、姜片煸炒至香。

4. 接着，将鱼头放入砂锅中煎至两面金黄，使鱼头更加香脆。

5. 加入适量的料酒，煮去腥味，提鲜。

6. 倒入适量的开水，没过鱼头，加入葱段、香菜、干辣椒、花椒等调料，煮沸后改小火慢慢炖煮，使鱼头的汤汁更加浓郁。

7. 然后，加入适量的盐、鸡精等调味料，根据个人口味进行调整。再加入适量的酸菜，提鲜提味。

8. 最后，煮至鱼头熟烂、味道入味，翻煮均匀，即可出锅。

9. 砂锅鱼头热气腾腾，鲜美诱人。可以搭配米饭一起食用，香辣鲜美的汤汁配上嫩滑鱼肉，口感丰富，回味无穷。

10. 通过以上步骤，我们可以简单地制作出美味的砂锅鱼头。喜欢吃鱼头的朋友不妨尝试一下，相信会被它的美味所征服。