1. 焖肉茄子是一道非常经典的川菜，制作起来也非常简单。首先，我们需要准备好以下的食材：

- 瘦肉350克，茄子2个，葱姜蒜若干，豆瓣酱2勺，生抽、老抽各适量，白糖、料酒适量。

2. 食材准备好了以后，我们就可以开始制作焖肉茄子了。首先，将瘦肉切成小块，放入碗中加入一些料酒，用手抓匀，腌制十分钟。

3. 茄子洗净后切成小块，放入沸水中焯水一分钟，捞出沥干备用。

4. 锅中倒入油，油热后加入葱姜蒜煸炒出香味，然后加入豆瓣酱煸炒，炒出红油。

5. 加入瘦肉翻炒，加入适量的生抽、老抽、白糖等调味料，翻炒均匀。

6. 加入焯过水的茄子，加水没过食材，大火烧开后转小火，盖上盖子焖煮10-15分钟即可。

7. 最后，加入适量的盐调味，撒上葱花即可。

总之，这道焖肉茄子非常简单易学，大家可以根据自己的口味适量调整调料的用量，制作出一道美味可口的川菜。建议搭配米饭，会更加美味哦！