1. 牛肉馅是很多人喜欢的一种肉制品，它不仅能做成美味的饺子、馄饨、烤肉等食品，还能搭配不同的调料做成各式各样的菜品。那么，牛肉馅用哪个部位的牛肉呢？

2. 首先，我们需要了解牛的腿部，包括前腿和后腿。前腿里面的牛肉比较适合炖牛肉、火锅等菜品，而后腿的牛肉则适合用来做牛排、牛肉干等食品。

3. 牛肉馅一般使用腿部的肉，主要是上腿、后腿和肉眼肉。上腿肉质嫩，适合用来制作饺子和肉丸等，肉眼肉则肉质稍粗，适合用来做火锅或炖牛肉。后腿肉则是用来制作牛肉馅的首选部位。

4. 后腿肉质细嫩，同时含有一定的肉糜，因此适合用来打成牛肉馅。用后腿肉做成的牛肉馅不仅肉质细嫩，而且口感鲜美，很容易被大家接受。

5. 当然，不同的厨师有不同的做法，有些人也会用前腿肉或其他部位的牛肉来做牛肉馅。但是从专业的角度来看，后腿肉是最适合制作牛肉馅的部位。

6. 总之，牛肉馅用哪个部位的牛肉，最好选择后腿肉。后腿肉质细嫩，口感鲜美，适合用来打成牛肉馅。当然，不同的厨师有不同的做法和情况，可以根据实际情况进行选择。